image class="left" url="http://www.nooz.gr/image.ashx?fid=656211&v=0&q=80&w=300&h=225"
AMARONE MASI: Άρχοντας των κόκκινων κρασιών
ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΑ ΚΟΥΦΩΜΑΤΑ ΒΟΛΟΣ
Ξέχειλο από παράδοση και σπουδαιότητα στην ιστορία της οινοποιίας,το Amarone είναι από τα αγαπημένα των απανταχού της γης ψαγμένων οινοφίλων.Φτιαγμένο στην περιφέρεια του Veneto της Βόρειας Ιταλίας,είναι κόκκινο όπως το πάθος-"βαρύ" σαν τη σαγήνη που αφήνει ανεξίτηλα σημάδια και ιδιότυπο και ξεχωριστό όπως όλα τα με γάλα κρασιά.Το Amarone "γράφει" στις αισθήσεις και στήνει τα θεμέλια ενός έρωτα γεμάτου πάθος και διάρκεια.
ΤΟ ΣΚΗΝΙΚΟ
Η γοητεία της Βόρειας Ιταλίας,η γοητεία του Βορρά όλων των χωρών του κόσμου.Ο Βορράς είναι πάντα τόπος που η Ζωή,η παράδοση και η ιστορία,ο πολιτισμός και οι απολαύσεις παίρνουν ρίζες,βάθος,"βάρος",διαστάσεις,και "σοβαρότητα" που ποτέ δεν συναντάς στην ανάλαφρη και παιχνιδιάρικη διάθεση του Νότου.
Ναι,είναι αλήθεια ότι η Βόρεια Ιταλία είναι ξεχωριστή.Μόνο για τους "πλούσιους",δεν μας θέλει όλους,ταιριάζει μόνο με αυτούς που δίνουν όλο το βάθος των αισθήσεων τους για να απολαύσουν μέχρι τέλους-κι'όχι επιπόλαια και επιφανειακά-τη "σοβαρή" ομορφιά που θα τους αποκαλυφθεί.Είναι απλώς πανέμορφη,με μία χάρη ιδιαίτερα sophistique και διακριτική-τέτοια που οι πλούσιες καμπύλες της θα σε κατακτήσουν καίρια αλλά πολύ βαθιά και ήρεμα.Το Veneto,από τις ομορφότερες περιοχές του Ιταλικού Βορρά-ένα κόσμημα τοπίων και αισθήσεων,είναι από τις πιο ευκατάστατες και σαγηνευτικές περιοχές όχι μόνο του Ιταλικού Βορρά αλλά ολόκληρης της Ιταλίας.Κάποτε καρδιά της Γαληνοτάτης Δημοκρατίας της Βενετίας,διαθέ ΤΕΙ σε αφθονία από τις πιο πλούσιες ιστορικές,πολιτιστικές,μουσικές και γαστρονομικές παραδόσεις ολόκληρης της ευρώπης.Και καθόλου ασήμαντο,το Veneto είναι η πιο λατρεμένη περιοχή της Ιταλίας-η περιφέρεια που δέχεται στις αγκάλες της τους περισσότερους επισκέπτες και ταξιδευτές.
Eξίσου συναρπαστικό με την Βόρεια γοητεία του Veneto,τρία μαγικά μέρη-πυλώνες ορίζουν ανεξίτηλα την περιοχή όπου απλώνεται η οινοποιητική παράδοση του.Η πανέμορφη λίμνη Garda καταρχήν-η μεγαλύτερη λίμνη της Ιταλίας και από τις πιο γοητευτικές ολόκληρης της ευρώπης-σε μία Αλπική περιοχή που δημιουργήθηκε από παγόβουνα την τελευταία εποχή των παγετώνων.Η περιοχή της λίμνης Garda,γενέ ΤΕΙρα του Κάτουλου και του Βιργίλιου,σε στέλνει κατευθείαν στη Verona...πανέμορφη πόλη γεμάτη λάμψη,αυλακωμένη από τον ποταμό Adige και σημαδεμένη από τον Δάντη,τον Ρωμαίο και την Ιουλιέττα αλλά και την Όπερα.Και το τρίο των πυλώνων του οινοποιητικού Veneto κλείνει το μικρό Orvieto,χτισμένο γύρω από το κάστρο του στην κορυφή ενός λόφου και με Ασφάλεια προστατευμένο από τεράστια τείχη και την γύρω από αυτά τάφρο.
Είναι λοιπόν πάνω σε αυτούς τους άξονες-πυλώνες της γοητείας του Veneto που λάμπει το Amarone-ένας από τους πιο πλούσιους,ιδιότυπους και σημαντικούς τύπους κόκκινων κρασιών ολόκληρης της ευρώπης.Δίκαια,όπως θα δούμε σιγά-σιγά,το Amarone καθιερώθηκε ως ένα από τα ελάχιστα κρασιά που θεωρούνται "Βασιλείς ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΑ ΚΟΥΦΩΜΑΤΑ ΒΟΛΟΣ των Κρασιών-Κρασί για Βασιλιάδες"
ΤΟ ΚΡΑΣΙ
Κανονικά,κανένας δεν θα έπρεπε να χρειάζεται/να θέλει να πιει ένα ποτήρι η μία φιάλη Amarone.Σίγουρα πάντως όχι με τον τρόπο που έχεις διάθεση να πιεις ένα ποτήρι από τον οποιοδήποτε τύπο συνηθισμένου καλού κρασιού.Kανένας άλλωστε δεν "χρειάζεται" να πίνει κρασί.Αλλά το Amarone είναι ένας τόσο ιδιότυπος,τόσο ξεχωριστός τύπος κόκκινου κρασιού,τόσο πλούσιος και κατακυριευτικός,με τέτοιο περίτεχνο-κοπιώδη και χρονοβόρο τρόπο φτιαγμένος που όχι μόνο διαθέ ΤΕΙ ξεχωριστό στυλ και προσωπικότητα αλλά και σε στέλνει σε άλλη λογική και κατευθύνσεις.Ίσως μάλιστα,υποστηρίζουν καθόλου λίγοι conoscenti,είναι τόσο ιδιότυπο και "ακραίο" κρασί που δεν θα έπρεπε να παράγεται παρά μόνο σε εξαιρετικές εσοδείες και να πίνεται μόνο σε ιδιαίτερες περιστάσεις.
Άλλωστε,τις εποχές που ΚΑΙ οι οικονομικές ανάγκες δεν ήταν τόσο αισθητές ΚΑΙ περισσότεροι άνθρωποι καταλάβαιναν τις σημαντικές διαφορές μεταξύ τυπολατρίας και τυπικού η τελετουργικού το Amarone λειτουργούσε και στην πράξη ως κρασί "στοχασμού" όπως λένε οι Ιταλοί.Κρασί δηλαδή που απολαμβάνεις σκέτο στο κλείσιμο του γεύματος,αργά-αργά,με μόνη συνοδεία την συντροφιά των καλών φίλων η των πολύ κοντινών προσώπων της οικογένειας και ήρεμη,γαλήνια κουβέντα.Όσοι ήθελαν οπωσδήποτε κάποια συνοδεία,προτιμούσαν την απλότητα ενός ώριμου τυριού Pecorino πολύ καλά staggionato (παλαιωμένου) η ενός εξίσου πολύ παλαιωμένου Parmiggiano-Reggiano.
Οι τοπικές ποικιλίες σταφυλιού του Veneto χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Amarone: Corvina,Rondinella και Molinara ενώ κάποιοι ψαγμένοι οινοποιοί χρησιμοποιούν και την σπανιότερη και δυσεύρετη Oseleta.Είναι οι ίδιες ποικιλίες σταφυλιού που υπάρχουν στους ίδιους αμπελώνες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κόκκινου κρασιού Valpolicella.Οι ομοιότητες όμως σταματούν εδώ.Μολονότι τα σημερινά κρασιά Valpolicella όχι μόνο έχουν τινάξει από πάνω τους τη ρετσινιά του άκομψου,αδιάφορου και υδαρούς κρασιού του σχετικά πρόσφατου παρελθόντος (κρασιού-" ενεργειακά κουφώματα τιμέσ βολος ενεργειακα ξυλινα κουφωματα βολος σήματος κατατεθέντος" της νεολαίας των 70ς και των οικονομικά ασθενέστερων) αλλά έχουν πια δώσει καταπληκτικά δείγματα εξαιρετικών κρασιών,το Amarone φεύγει σε άλλη λογική και κατεύθυνση αφού για την παρασκευή του από τη μια χρησιμοποιούνται ακόμη καλύτερα σταφύλια και από την άλλη-κυρίως-η τελείως μα τελείως ξεχωριστή διαδικασία που διαφοροποιεί και τα σταφύλια τα ίδια και την διαδικασία και τον χρόνο οινοποίησης και δίνει τον ξεχωριστό και πληθωρικό τύπο κρασιού που λατρεύουμε.
Ο τρύγος λοιπόν γίνεται στα τέλη Σεπ Τεμβρίου-αρχές Οκτωβρίου και τα σταφύλια τρυγούνται ελαφρότατα ανώριμα,ακριβώς για να διατηρηθεί κάποιο μικρό ποσοστό οξύτητας.Όσο ο τρύγος χρειάζεται καλές καιρικές συνθήκες για να δώσει υγιή και καλά σταφύλια,άλλο τόσο καλές συνθήκες ξήρανσης-στεγνώματος των σταφυλιών χρειάζεται το επόμενο στάδιο.Πράγματι,είναι αυτό το καθοριστικό στάδιο-λέγεται appassimento-που δίνει τον πλούτο και καθορίζει τον στιβαρό,πληθωρικό και συναρπαστικό χαρακτήρα στο ξεχωριστό και σπάνιο Amarone.Το appassimento είναι τεχνική που πάει βαθειά στην εποχή των Ρωμαίων και αν και αρχικά εφευρέθηκε για να δίνει πιο πληθωρικά,εύσωμα και καλοδομημένα κρασιά σε μία περιοχή που παραμένει κρύα και υγρή,εν τούτοις κατέληξε στο ξεχωριστό-σαγηνευτικό στυλ του Amarone.Τα σταφύλια απλώνονται σε με γάλα τελάρα που τοποθετούνται ανά σειρές σε κλειστούς χώρους με ελεγχόμενες την θερμοκρασία,την υγρασία και τον αερισμό.Το appassimento που διαρκεί σχεδόν τέσσερις μήνες κάνει τα σταφύλια να χάσουν 35-45% του βάρους τους και-συνεπώς-να υπερσυγκεντρωθούν τα σάκχαρα,να αυξηθεί ο αλκοολικός βαθμός και να πυκνώσει η ένταση των γευστικών χαρακτηριστικών.Καθώς μάλιστα μόνο το σταφύλι Corvina υφίσταται και ευγενή σήψη,το έτοιμο Amarone διαθέ ΤΕΙ και υψηλά ποσοστά γλυκερόλης που δίνουν στο κρασί αίσθηση λιπαρής γλυκύτητας:ενώ τα συνηθισμένα κόκκινα κρασιά έχουν 7.5 γραμμάρια γλυκερόλης ανά λίτρο,το Amarone εκτινάσσεται στα 10.5 με 11.5!!!
Το τόσο ξεχωριστό στάδιο του appassimento ακολουθεί η πίεση των σταφιδιασμένα σταφυλιών και η έναρξη της πολύ αργής ζύμωσης του συμπυκνωμένου μούστου.Η ζύμωση διαρκεί ακόμη περισσότερο από την εκχύλιση με τα στέμφυλα που κι'αυτή είναι μακρόχρονη-τουλάχιστον 45-60 ημερών.Και το προτελευταίο στάδιο είναι η εξίσου μακρόχρονη ωρίμανση του κρασιού,τρία περίπου χρόνια:τριάντα μήνες σε πολύ με γάλα βαρέλια και τουλάχιστον έξι μήνες στη φιάλη.Είναι το προτελευταίο στάδιο,γιατί το τελευταίο-η πραγματικη παλαίωση που θα παρδώσει το Amarone έτοιμο να ξεδιπλώσει όλο το μεγαλείο του-πρέπει να διαρκέσει ακόμη περισσότερο.
Τελικό αποτέλεσμα αυτής της τόσο περίπλοκης και χρονοβόρας διαδικασίας,το αγαπημένο και συναρπαστικό Amarone.Ένα κρασί πολύ υψηλού αλκοολικού βαθμού (τουλάχιστον 15% Vol,καθόλου ασυνήθιστο και 17!!!) με τελείως ιδιότυπο και ξεχωριστό χαρακτήρα αλλά με καταπληκτικό συνδυασμό πυκνότητας και έντασης αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών,ισορροπημένου και αρμονικού χαρακτήρα και βάθους και διάρκειας γεύσης.Καθώς μάλιστα η διαδικασία παρ αγωγής Amarone είναι τόσο μακρόχρονη,κοστοβόρα και δεσμευτική κεφλαίων και εργασίας,τα πραγματικά σπουδαία Amarone πρέπει να περιμένουμε να έχουν και τιμή υψηλότερη από τα συνηθισμένα κόκκινα κρασιά.
ΟΙ ΣΥΝΘΗΚΕΣ ΤΗΣ ΑΠΟΛΑΥΣΗΣ
Το Amarone κάθε άλλο παρά είναι συνηθισμένος τύπος κρασιού.Ακριβώς γι'αυτό η μοναδικότητα και η ιδιοτυπία του το κάνουν να μην είναι,όπως τα "συνηθισμένα" εξαιρετικά κόκκινα κρασιά,τύπος κρασιού για εξαιρετικές περιστάσεις.To Amarone τις δημιουργεί το ίδιο τις ξεχωριστές περιστάσεις.Από after-dinner κρασί στοχασμού για τους έντονα παραδοσιακούς,μέχρι κρασί για πολύ πλούσια και "θερμά" φαγητά (κρέατα με παχιές σάλτσες,κρασάτα,ιδιανικό για κυνήγι),περνώντας από την μοναδικότητα ενός πολύ παλαιωμένου σκληρού και πικάντικου τυριού.Από μόνο του το Amarone δημιουργεί αυτές τις σπάνιες περιστάσει,δημιουργεί τις συνθήκες και το πλαίσιο εμφάνισης τους-ώστε να πάρουν λίγη από την λάμψη του...
MASI—ENA ΜΕΓΑΛΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΕ ΣΠΟΥΔΑΙΑ ΚΡΑΣΙΑ
Δεν είναι όποια κι'όποια η οικογένεια Masi,ούτε τα κρασιά της περνούν απαρατήρητα.Με ιστορία 6 γενεών στην ιδιοκτησία των αμπελώνων της,η εταιρία Masi παραμένει μία οικογενειακή επιχείρηση στα χέρια της οικογένειας Boscaini.Η οικογένεια,με διαδοχικές αγορές,κατόρθωσε να συγκεντρώσει υπό τη σκέπη της τους καλύτερους από τους ιστορικούς αμπελώνες της περιοχής και υπό την ηγεσία του σημερινού προέδρου Sandro Boscaini να κάνει το-από κάθε άποψη και οπτική γωνία-τεράστιο άλμα προς τα εμπρός.Η εταιρία φάνηκε πρωτοπόρα στη χρήση των αμπελοτοπιών (crus) αλλά και με την έρευνα και τους πειραματισμούς πάνω στις δευτερεύουσες ποικιλίες σταφυλιού της περιοχής (Oselata,Dindarella,Croatina,Negrara,Forselino)
Mε κατευθυντήριους οδηγούς,όπως φάνηκε από την ιστορία χρόνων,την νεωτερικότητα-την αρμονία-και την εξειδίκευση η εταιρία Masi θεωρεί ως αποστολή της να φτιάχνει κρασί που εκφράζει το στυλ,τα χαρακτηριστικά και τις αξίες της περιοχής.Πρόκειται για μία πρακτική που με τη συνέπεια της έκανε ΤΑ (αφού υπάρχουν αρκετοί τύποι) Amarone Masi πρεσβευτές αυτού του σπουδαίου τύπου κρασιού σε εθνικό και διεθνές επίπεδο
Η ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ
Μας δόθηκε η ευκαιρία,χάρη στην εταιρία "Οινόκοσμος" που έχει πλέον αναλάβει την εισαγωγή των κρασιών του Οίκου Masi στην Ελλάδα,να δοκιμάσουμε-σε μία πολύ καλά οργανωμένη γευσιγνωσία-δύο τύπους Amarone Masi:το Costasera και το ανώτερο Serego Alighieri Vaio Armaron.Το πρώτο σε τέσσερις διαφορετικές εσοδείες/χρονιές ενώ το δεύτερο σε δύο
Ορίστε τα αποτελέσματα.....
1.Masi Costasera 1990
Πολύ σκουρόχρωμο,μόλις άρχισε να έχει πορτοκαλί άκρες ωριμότητας.Ιώδιο,blueberries,κεράσια,
γλυκά μπαχαρικά,άριστο φρούτο,μελάνι,εσπεριδοειδή και gingerbread συνθέτουν το εντυπωσιακό αρωματικό μπουκέτο.Στη γεύση και στη συνολική εντύπωση είναι ένα ποίημα πλούτου,φινέτσας,πολυπλοκότητας,έντασης και αρμονίας.Μακρύτατη καπνιστή και φρουτώδης επίγευση.Απλώς τέλειο!
2.Masi Costasera 1998
Το ήδη αρκετά κεραμιδί χρώμα του δείχνει πιο γρήγορη ωριμότητα και χρονιά με μικρότερες δυνατότητες παλαίωσης.Είναι βέβαια ακόμα πυκνό και έντονο στην όσφρηση αλλά πιο φινετσάτο και sophistique.Tα αρώματα του είναι μία τόση δα υποψία πιο γήινα και φυλλώδη.Στη γεύση είναι πλούσιο,γεμάτο,στρογγυλό,ισορροπημένο,με καπνιστά γευστικά χαρακτηριστικά και η οξύτητα το κάνει να ισορροπεί μια χαρά.Πολύ καλή επίγευση.
3.Masi Costasera 2000
Το πιο "εύκολο" απ'όλα.Κεραμιδένιο στο χρώμα,με πορτοκαλί άκρες.Έχει άρωμα που θυμίζει λίγο τις μαύρες σταφίδες,ενώ στη γεύση είναι κάπως στυφό και όξινο.
4.Masi Costasera 2008
To πιο νεαρό.Σχετικά ανοιχτόχρωμο.Είναι πυκνό και έντονο στην όσφρηση και μία υποψία "κλειστό" λόγω νεότητας.Έντονα αρώματα καφέ,κακάο και μαύρης Κορινθιακής σταφίδας,μαζί και μαύρο-ελαφρά ιωδιούχο-φρούτο.Πλούσια γεύση,έντονη,γλυκόπιοτη,πιπεράτη και με καλή οξύτητα η οποία εμφανίζεται προς την καλής διάρκειας επίγευση.
5.Masi Serego Alighieri Vaio Armaron 1997
Νεότατο,πυκνό και βαθύχρωμο.Μόλις που έχει αρχίσει να εμφανίζεται μία "κλωστίτσα" από πορτοκαλί στην άκρη.Απίστευτη μεγιστοποίηση των αρωμάτων του πιο απλού τύπου,μαζί με μυρωδιές από στάχτη αρωματικού ξύλου-κάπνισμα-και λιβάνι.Μία θεική μαγεία φινέτσας,πολυπλοκότητας,sophistication (κεράσι,σταφίδα,τσουρέκι) με απίστευτη ισορροπία και έξοχες τανίνες.Μακρύτατη επίγευση και μαγική τελική εντύπωση.
6.Masi Serego Alighieri Vaio Armaron 2006
Σχεδό κατάμαυρο και πάρα πολύ νεανικό χρώμα.Η αίσθηση του pain d'epices και των γλυκών μπαχαρικών,μαζί και του ζωμού από βοδινό κρέας και του Βρετανικού gel μαγιάς μπύρας "marmite",του καπνίσματος και του καταπληκτικού και απίστευτου φρούτου είναι πολύ έντονη.Στη γεύση παράγεται μία έκρηξη πυκνής και πλούσιας φρουτώδους ηδονής με πολύ ωραίο τανικό αποχαιρετισμό
Τα Amarone Masi είναι εκπληκτικά.Προσπαθείστε να κάνετε καλές προμήθειες,γιατί τώρα που πλησιάζει ο χειμώνας είναι η καταλληλότερη εποχή για την απόλαυση τους
(Εισαγωγή "Οινόκοσμος",Διάθεση στην Κάβα Kylix επί της Οδού Καρνεάδου 20 στο Κολωνάκι.
Τηλ.210-72.45.143)
Αλέξανδρος Σακκάς (alexsakkas.wine@gmail.com)
ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΑ ΚΟΥΦΩΜΑΤΑ ΒΟΛΟΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΑ ΚΟΥΦΩΜΑΤΑ ΒΟΛΟΣ Oλα όσα γνhttp://www.%20<a%20href= AppleApple.com/gr/iphone/">iPhone</a>
Στις 8 το βράδυ η Applehttp://www.%20<a%20href= AppleApple.com/gr/iphone/">iPhone</a> και πιθανότατα για πρώτη φορά μια φθηνότερη έκδοσή του, η οποία όπως όλα δείχνουν προορίζεται αρχικά για την τεράστια αγορά της ΚίναςΣε λίγες ώρες στις 8 το βράδυ για την Ελλάδα- η Applehttp://www.%20<a%20href= AppleApple.com/gr/iphone/">iPhone</a> και πιθανότατα για πρώτη φορά μια φθηνότερη έκδοσή του, η οποία όπως όλα δείχνουν προορίζεται αρχικά για την τεράστια αγορά της [[http://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9B%CE%B1%CF%8A%CE%BA%CE%AE_%CE%94%CE%B7%CE%BC%CE%BF%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%84%CE%AF%CE%B1_%CF%84%CE%B7%CF%82_%CE%9A%CE%AF%CE%BD%CE%B1%CF%82
